Se realizó con éxito capacitación “Harina de orujo de manzana: transformando residuos en ingredientes funcionales de alto valor”, organizada por el Municipio de Roca, a través de la Secretaría de Producción y USEP, en conjunto con la Planta Piloto de Alimentos Sociales de la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN) y el Centro de Investigaciones y Transferencia (CIT) de Río Negro, con el acompañamiento de la Subsecretaría de Extensión de la UNRN Sede Alto Valle – Valle Medio.
Esta segunda edición reafirma el interés que genera esta propuesta de formación, la cual representa una oportunidad para valorizar subproductos agroindustriales del Alto Valle, promoviendo un modelo de economía circular mediante la reducción de residuos y el aprovechamiento de materias primas para el desarrollo de productos de mayor valor agregado.
Además, emprendedores y emprendedoras de la ciudad que participaron en la edición anterior ya han incorporado la harina de orujo de manzana en la elaboración de distintos productos, como barritas de cereal y galletitas, e incluso han explorado su utilización en desarrollos vinculados a la cosmética natural, demostrando el potencial de esta alternativa para impulsar nuevos emprendimientos y diversificar la oferta de productos sustentables.
Durante la primera jornada, a cargo de integrantes de la Planta Piloto de Alimentos Sociales y CIT Río Negro (CONICET-UNRN), se abordaron los siguientes temas:
*Características y normativa actual sobre el orujo de manzana seco.
*Proceso de elaboración de la harina de orujo (deshidratación y molienda).
*Propiedades nutricionales y funcionales.
*Aplicaciones alimentarias.
En la jornada de hoy se realizó la instancia práctica en el CIM de Barrio Nuevo, donde las y los 37 participantes elaboraron galletitas, pan y barras de cereal incorporando harina de orujo de manzana. Entre las y los asistentes se encontraban gastronómicos, profesionales del área de alimentos y representantes de instituciones interesados en aplicar los conocimientos adquiridos para desarrollar nuevos productos o fortalecer sus proyectos productivos.
Fuente: Prensa Municipalidad de General Roca
